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【文汇APP】“老咪道”青团如何跻身“新网红”?上海老字号崛起的秘密原来在这

  稿件来源: 文汇APP  |   作者:李晨琰  |  摄影:受访者供图  |  编辑:媒体华理组  |  访问量:1270

 

青团,好端端的“老咪道”怎么突然成了网红?大白兔奶糖,几代人记忆中的经典味道,怎么突然“变身”成润唇膏?

今天下午,华东理工大学一堂特别的“艺术党课”集齐了沪上四家鼎鼎有名的老字号——上海制皂、邵万生、大白兔、鲜得来。

平均历史超过90年的上海老字号代表人为200余名师生讲述了老字号品牌的祖国情、民族魂,“保持经典,不断创新,让消费者能够看得到、听得到、买得到”是他们共同的愿望。

百年不倒的老字号有百年不变的品质

“我们公司所有的品牌都是上海品牌,代表上海。”上海制皂(集团)有限公司副总经理欧阳倚玲认为,上海老字号品牌中融合了海派文化、弄堂文化、红色文化以及上海市民城市时尚的生活方式。

老字号之所以能屹立百年不倒,这与其始终坚守匠心品质不无关系。

欧阳倚玲以上海制皂有限公司的一款蜂花檀香皂举例,96年传承,整个香精的配方使用46种香精精心配置而成,至今配方未变。“我非常佩服先辈,96年前就已经开使用中英文双语的包装和标签,直到现在还是这样。包装中间的一块白色说明书在96年前就已采用四国文字书写。”欧阳倚玲不无感慨。

 

如果说,上海制皂的传承是将一块皂默默做好,那么上海邵万生则是坚守糟醉产品的品质。

创始于1852年的邵万生,已在岁月的长河中漫步走过167年。当年,一位邵性渔民,在虹口地区支了一个小摊,专卖宁绍特色,取名邵万兴,寓意兴旺发展。历经变迁,邵万兴从虹口辗转而至南京路,改名邵万生,寓为生生不息。

“时光荏苒,如今的邵万生已从原先专卖糟醉产品转为售卖南北货、腌腊产品,各类糖果、烟酒、创新产品等各色商品。”上海邵万生食品有限公司党支部书记汪伟杰顿了顿,“不过,邵万生以黄泥螺、醉蟹为代表的明星产品依旧最受大众喜爱。”原因,自然也在于坚守。

2015年,上海邵万生黄泥螺首次在门店全面售罄。“黄泥螺一般是一季进货,全年销售,卖完了也就意味着没货了。”一边是库存的脱销,一边是消费者的期待,此时领导班子应当如何抉择?

“我们最后选择今年不卖了!”汪伟杰表示,何谓老字号?就是这百年不变的品质。一旦源头产品质量不能控制,我们老字号的概念就无法保证。

 

时至今日,在海外产品的不断冲击下,老字号在谋求新发展的同时,手中也握有一杆秤,衡量着变与不变——改变的是人的需求、新的营销方式,不变的却是老字号的初心、态度以及匠心精神。

以更加年轻化的崭新形象走进下一代消费者心中

要说老字号品牌创新,杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团算一个。

在成为上海鲜得来排骨年糕快餐公司总经理之前,余杰已在上海杏花楼精耕细作20年,轰动一时的咸蛋黄肉松青团就是出自他手。

2015年,杏花楼黄河路店亏损600万,作为一名“救火队员”,余杰被派至店内。“整整一年,我都不知道要做什么。”余杰说,偶然间,店里一款只供内销的咸蛋黄肉松青团给了他灵感。

仅仅用了六分钟,制作推广方案定制完成。2016年3月5日,杏花楼黄河路店正式推出咸蛋黄肉松青团,定价8元。这个高定价可以说打破了之前所有老字号对于传统食品的价格概念。

 

“第一天,我们只卖了28个。”余杰说,随着食客们的口口相传与微博大V的宣传,到了3月23日开始,销售量猛增——800、2000、3000、8000……到了29日,甚至惊动了上海杏花楼的总经理。“他问我,你在黄河路店卖什么,很多人打电话来说要买青团。”那一刻,余杰明白,咸蛋黄肉松青团成功了!“2017年,我们光是单品青团就卖了3800万,青团系列产品卖了5500万,而在原先,这个数字仅为500万。”

如果说,一个爆款可以将老字号推向潮流前沿,那么对于“大白兔”来说,跨界合作同样能够吸引众人目光。

一颗唇齿留香的大白兔奶糖是不少人儿时最美好的记忆。时光飞逝,今年,“大白兔”也满60岁了。屡上热搜,近几年,“大白兔”可是当之无愧的网红产品。

 

从一颗糖出发,老字号的创新潜力不断爆发:

2012年,“大白兔”首推“巨白兔”,经典的奶糖造型瞬时吸引年轻群体,吸粉无数;

2013年,“大白兔”尝试与法国时尚轻奢品牌“Agnes b.”接触进行跨界合作。限量版礼盒上,那个一笔勾勒出的兔子萌动可人,粉蓝和粉红的包装采用了当年最流行的潘通色号,这款产品在2015年的“双11”上首发即卖空;

2017年,大白兔推出大白兔伴手礼,印有上海标志建筑物的外盒,引得不少游客驻足;

2018年,59岁的大白兔奶糖和56岁的美加净跨界联姻,推出“美加净大白兔奶糖味润唇膏”;

今年,“大白兔”60周年主题展在LuOne凯德晶萃广场开启全国巡展第一站。在巡展的一个月中,主题活动稳居大众点评商圈热门活动指数首位。如今,全国各大商场都在寻求与大白兔奶糖的合作……

这个跨越了半个多世纪的上海品牌,正以更加年轻化的崭新形象,甜美地走进下一代消费者的心中。守得住经典,当得了网红,揉得进科技,秀得出颜值——这大概是老字号们集体“怒刷”的新形象。



  原文来源: 文汇APP  |  发表时间:2019-09-27  |  作者:李晨琰
  原文链接: http://wenhui.whb.cn/zhuzhanapp/xue/20190927/292024.html?from=groupmessage&isappinstalled=0

发布日期:2019年09月29日16时18分
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